Spinat
Zubereitungsideen
Spinatpita
2 Esslöffel
Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Zwiebel
1 getrocknete rote Chilischote
ca. 300-400g Wurzelspinat
1 Stange Lauch
4-5 getrocknete Tomaten
eine Hand voll Petersilie
3 Zweige Minze
Salz
Pfeffer
Filo-Teigblätter
1 Esslöffel Sesam und schwarzer Sesam gemischt
Olivenöl
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und anschließend beiseite stellen.
Knoblauch, Zwiebel und Chilischote hacken. In eine Pfanne mit erhitztem Olivenöl geben.
Wurzelspinat, Lauch und getrocknete Tomaten grob hacken und mit in die Pfanne geben. Minze und Petersilie fein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Salz und Pfeffer dazu geben und kontinuierlich rühren, bis der Spinat zusammenfällt.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 175°C vorheizen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln. Vier bis fünf Lagen Filoteig in der Auflaufform übereinander schichten, jede einzelne Schicht mit wenig Olivenöl bepinseln.
Die Pinienkerne unter das Gemüse mischen und alles zusammen in die Auflaufform geben.
Anschließend vier bis fünf Lagen Filoteig darüberschichten, wieder jede einzelne Schicht mit etwas Olivenöl bepinseln. Die letzte Schicht vollständig mit etwas Olivenöl bepinseln. Anschließend Sesammischung darauf verteilen.
Die Pita für ca. 20 Minuten in den Ofen geben, bis die Teigblätter goldbraun sind.
Spinat-Salbei-Pasta
(vegan, für 2 Personen)
200g Nudeln
400g Spinat
2 Zwiebeln
1 kleine handvoll Salbei
1 Knoblauchzehe
1 Schuss Balsamico
kleine Handvoll Sonnenblumenkerne
2 EL leckeres Öl
Salz, Pfeffer, Muskat
Nudeln kochen. Sonnenblumenkerne ohne Öl rösten.
Zwiebeln mit Knoblauch in 1 EL Öl anbraten bis sie braun sind. Salbei, dann Spinat dazu. Wenn der Spinat zusammen gefallen ist mit Gewürzen abschmecken.
Nudeln mit dem 1 EL Öl hinzufügen, nochmal stark erhitzen. Sonnenblumenkerne zugeben. Mit kleinem Schuss Balsamico ablöschen.
Spinat-Lasagne
(vegan, für 4 Personen)
ca. 250g Lasagne-Nudeln
ca. 1000g Spinat
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Glas Tomatensauce (oder mit Kräutern und Gewürzen verfeinerte Passata)
Olivenöl
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, 1 kleine Handvoll Salbei, weitere Kräuter nach Wunsch
nach Belieben veganer Pizzakäse
Für die Bechamel-Sauce
100g Margarine
ca. 50g Mehl
ca. 500 ml Pflanzenmilch
Salz, Pfeffer, Muskat
Spinat waschen. Kleingeschnittenen Zwiebeln und ein wenig Olivenöl in einer Pfanne anbraten, Spinat zufügen und zusammenfallen lassen.
Für die Bechamel-Sauce Margarine in Topf schmelzen und Mehl mit einem Schneebesen einrühren. 1/2 TL Gemüsebrühe einrühren. Mit der Pflanzenmilch ablöschen und unter stetigem Rühren kurz aufkochen lassen. Ggf. mit Wasser verlängern falls die Sauce zu dickflüssig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Lasagne-Form einölen. Unten mit Bechamelsauce anfangen, darauf eine Lage Lasagneblätter legen, dann abwechselnd eine Lage Spinat und Tomatensauce, Nudeln, Spinat mit Bechamelsauce usw. schichten. Dazwischen nach Belieben gehackten Salbei zufügen.
Auf die oberste Lage Nudeln kommt nochmal Bechamelsauce, obendrauf den veganen Käse verteilen und mit ein wenig Wasser besprenkeln damit er besser schmilzt.
Ca. 50 Minuten bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) im Ofen backen.
Spinat mit karamellisiertem Rhabarber
250g Spinat
eine Handvoll Walnusskerne
50g Feta
3 Stangen Rhabarber
2 EL Olivenöl
ca. 1 EL Ahornsirup
1 EL Apfelessig
ein Zweig Zitronenmelisse
½ TL Oregano
½ TL Thymian
Salz
Pfeffer
Spinat waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.
Walnüsse und Feta grob hacken und auf dem Spinat verteilen.
Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Ca. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Rhabarberstücke dazugeben und ein paar Minuten dünsten. Anschließend den Ahornsirup dazugeben den Rhabarber ca. 2–3 Minuten karamellisieren. Rhabarber auf dem Spinat verteilen.
Zitronenmelisse hacken und mit dem Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Apfelessig vermischen. Über den Spinat geben.
Einfache Indische Palak Suppe
ca. 500g Spinat
1 Dose Kokosmilch
3 TL Margarine
1-2 Zwiebeln
1 Chili kleingeschnitten bzw. Chiliflocken oder -Pulver
3 Knoblauchzehen, kleingeschnitten
1 Lorbeerblatt
½ TL gemahlene Koriandersamen
Salz
Pfeffer
Spinat waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden.
Margarine und Lorbeerblatt in einer Pfanne/Topf bei halber Hitze erwärmen.
Geschnittene Zwiebeln, Knoblauch und Chili hinzufügen und anbraten bis die Zwiebeln weich sind.
Die Koriandersamen zufügen und das Lorbeerblatt entfernen.
Den Spinat unterrühren und erhitzen bis der Spinat zusammenfällt.
Die Kokosmilch dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren.
Für ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen.
Pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.