Rote Bete
Zubereitungsideen
Rote Bete einlegen
2 Kilogramm Rote Bete
0,5 Liter Essig (am besten Weinessig)
1 Liter Wasser
2 Esslöffel Salz
4 Esslöffel Zucker
Gewürze nach Belieben
Rote Bete zunächst einmal ca. 3/4 – 1 Stunde weichkochen. Wichtig: Nicht vor dem Kochen schälen und den kleinen Wurzelfortsatz nicht zu nah an der Knolle abschneiden, sonst kocht die rote Farbe aus und geht verloren.Dann Handschuhe anziehen und die Rote Bete schälen. Wer will, kann sie auch noch in Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit Essig, Wasser, Salz und Zucker aufkochen. Wer möchte, kann noch Piment, Lorbeerblätter, Nelken und/oder Senfsamen mit in den Sud aufnehmen.
Anschließend Rote-Bete-Knollen oder -Scheiben in Einmachgläser schichten und mit dem warmen Sud übergießen. Das Ganze dann sofort verschließen und für mindestens zwei Tage durchziehen lassen. Der Deckel sollte sich durch den warmen Sud und die warme Rote Beete von alleine luftdicht verschließen.
Zu Salaten, Brotzeiten und als Snack zwischendurch genießen.
Rote Bete-Granatapfel-Salat
4-5 Rote Bete
2-3 Esslöffel Granatapfelsirup
3-4 Esslöffel Zitronensaft
getrocknete Chili
Salz
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Korianderblätter
geröstete Kürbiskerne oder Nüsse nach Belieben
1 Tasse Granatapfelkerne falls vorhanden
Rote Bete zunächst kochen oder dampfgaren, bis sie weich ist. Abkühlen lassen und schälen. Dann in kleine Würfel schneiden.
Mit Granatapfelsirup, Zitronensaft, Salz und Chili vermischen und für einige Zeit stehen lassen. Inzwischen ggf. die Kürbiskerne oder Nüsse in einer Pfanne rösten.
Nach ca 10 -15 Minuten mit den Granatapfelkernen, Nüssen/Kürbiskernen und den Korianderblättern vermischen und das Olivenöl über dem Salat verteilen.
Libanesisch-Oberbayerisches Rote Bete-Carpaccio
4-5 Rote Bete
100g Laban (oder Joghurt)
1 Handvoll Kräuter (z.B. Petersilie oder Minze)
Salz
Dressing:
3 EL Olivenöl
Saft von einer Biozitrone
Salz und Pfeffer
(evtl. Sumach zum Bestreuen)
Rote Bete waschen, Strünke entfernen und mit Salz bestreuen.
Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
Rote Bete in Alufolie wickeln und auf einem Backblech 1 Stunde im Ofen rösten. Nach dem Abkühlen die Rote Bete schälen. Knollen in dünne Scheiben schneiden und auf einem großen Teller anrichten.
Mit einem Löffel kleine Joghurthäufchen auf die Rote Bete-Scheiben platzieren und die Kräuter darüber verteilen.
Für das Dressing die Zutaten verrühren, das Dressing über den Salat verteilen. Fertig!
Rote Bete Tarte
Für den Teig:
200g Dinkelmehl
60 ml Olivenöl
80 ml Wasser
1 Prise Meersalz
1 TL Oregano
1 TL Thymian
Für die Füllung:
600 g rote Bete
400 g Zwiebeln
300 g griechischer Joghurt
2 Eier
1 TL Oregano
1 TL Thymian
Räuchersalz
Pfeffer
Olivenöl
Dunkler Balsamico
Dinkelmehl sieben und in eine Schüssel geben. Meersalz, Kräuter, Olivenöl und Wasser hinzugeben und mit einem Rührgerät (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. 20 Minuten kühl stellen.
Währenddessen die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Rote Bete ebenfalls schälen und in grobe Würfel schneiden (ca. 3 cm x 3 cm).
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Rote Bete mit einer Mischung aus ca. 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, Thymian und Oregano bestreichen, in eine feuerfeste Form geben und für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend etwas auskühlen lassen und hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und auf niedriger Temperatur dünsten bis sie glasig sind. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
Teig ausrollen und in eine mit Olivenöl vorgefettete Tarteform geben. Mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. Für 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben.
In einer Schüssel griechischen Joghurt, Eier, Kräuter, Salz und Pfeffer verrrühren. Zwiebeln und rote Bete unterheben.
Füllung auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verteilen.
Tarte für ca. 40 Minuten erneut in den Ofen schieben.
Feuerroter Wintereintopf
(4-6 Portionen)
ca 1 kg Kartoffeln
2-3 Rote Beete
5-6 Karotten
1 kleiner Pok Choi
1 Lauch
250 ml Tomatenpassata
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe
Oregano, Rosmarin
Saft von halber Zitrone
Gemüse kleinschneiden. Den Lauch und den Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten. Kartoffeln, Rote Beete und Kartoffeln dazugeben und ein paar Minuten anbraten. Mit 500-700ml Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen, 2-3 Lorbeerblätter dazu. Später Passata hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano abschmecken. Später den Zitronensaft hinzugeben. Wenn das Gemüse durch ist, vom Herd nehmen und nochmal durchziehen lassen.